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Faturamento Web – Cadastro de Classificação Fiscal (NCM) por Produto
Custos Web
Relatório Custo
Planejado x Realizado
JULHO 2023 CUSTOSWEB03V2
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Custos TecFood Web – Relatório Custo Planejado x Realizado
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Sumário

Custo Planejado x Realizado
3.1 Relatório de Custo Planejado x Realizado
No canto superior esquerdo da tela inicial do TecFood Web, clique no ícone
do menu lateral. Esse acesso também pode ser feito por meio de um atalho,
pressionando as teclas Ctrl e M simultaneamente.
Digite na barra de procura: “Custo Planejado x Realizado”. Clique na opção
vinculada ao caminho “Custos → Relatórios → Cardápio”, conforme
apresentado na imagem abaixo.
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O sistema exibirá uma tela para o preenchimento dos campos de acordo
com as informações desejadas no relatório. Complete com os dados:
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■ Relatório: são apresentadas três opções de relatório planejado x
realizado: de forma consolidada, por local de estoque e o custo
planejado x realizado.
■ Unidade: clique nesse campo para selecionar a unidade a qual o
documento será gerado. Também é possível digitar o código ou o
nome da unidade para localizá-la.
■ Período: escolha o período que se referem os dados a serem gerados
no relatório. Clique no campo e digite um período ou clique no ícone
do calendário para ampliar a tela e selecionar as datas.
■ Tipo de Custo Planejado: clique no campo e selecione um tipo de custo.
■ Tipo de Custo Realizado: clique no campo e selecione um tipo de custo.
A opção mais utilizada corresponde ao custo médio líquido da época.
■ Grupo de Serviços: por padrão, o checkbox “Todos” já estará
selecionado. Para incluir apenas grupos de serviços específicos no
relatório, desmarque a caixa de seleção e clique no campo para escolher
a opção ou as opções disponíveis. Em seguida, clique em “Ok”.
Geralmente, o grupo de serviço é utilizado para agrupar serviços e
facilitar ou permitir determinado tipo de análise.
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■ Serviço: da mesma forma, o sistema já incluirá todos os serviços
cadastrados. Para redefinir essa parametrização, desmarque o checkbox
e escolha os serviços desejados.
Abaixo, é possível determinar quais produtos serão considerados no
relatório. Os produtos estocáveis são aqueles que controlam estoque, como
arroz, feijão e macarrão. Os produtos não estocáveis correspondem aos
produtos utilizados para o lançamento das despesas e que não controlam
estoque, como contas de luz, telefone e internet.
Na área “Diferença Pela Quantidade”, indique uma das opções disponíveis:
■ Per Capita: o sistema calcula a diferença analisando o custo per capita
planejado e realizado. Exemplo: se o custo per capita planejado do
serviço almoço é de R$ 2,35 e o custo per capita realizado é de R$ 2,20,
a diferença per capita será de R$ 0,15.
■ Total: também é possível visualizar a diferença do custo planejado e
realizado considerando o custo total gasto para a produção do serviço.
Exemplo: se o custo total do serviço almoço for de R$ 5.552,30 e o custo
total realizado for de R$ 5.500, a diferença total será de R$ 52,30.
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No campo “Calcular Custo com Base” selecione se o cálculo do custo
planejado será baseado na:
■ Data de Referência: o sistema considera a data de referência informada
na tela “Elaboração do Cardápio”, que pode ser acessada por meio do
menu lateral. Exemplo: caso a data informada nessa rotina tenha sido
01 de janeiro de 2023, o sistema vai considerar o custo planejado
referente aos valores dos produtos em estoque nessa data.
■ Data do Cardápio: valerá a data do cardápio para o cálculo. Exemplo: se
a data selecionada no filtro da tela atual de “Custo Planejado x
Realizado” for 30 de dezembro de 2022, o sistema vai considerar o valor
dos produtos presentes na posição de estoque dessa data.
Após preencher todos os campos corretamente, clique no botão “Relatório”
localizado no canto inferior direito da tela.
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Será apresentada uma janela para que o formato do arquivo do relatório seja
selecionado (pdf ou xlsx). Clique na opção desejada e depois em
“Confirmar”.
O relatório gerado pelo sistema seguirá o modelo abaixo:
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No cabeçalho, o documento apresenta a unidade e o período filtrado para
exibição dos dados, além de destacar se são produtos estocáveis ou não
estocáveis.
Primeiro, são apresentados os dados do custo planejado:
■ Custo Total: esta coluna exibe o custo total planejado do período
informado.
■ Estimados (Total): é indicado o número total de comensais estimados
do dia para o serviço filtrado. Essa informação é originada do
planejamento.
■ Custo Per Capita: o sistema carrega o custo per capita planejado do dia
e do serviço filtrado. O cálculo é realizado por meio da divisão do custo
total pelo estimado.
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Em relação ao custo realizado, são gerados os dados:
■ Custo Total: o custo total realizado no período informado, carregado
por meio do lançamento dos produtos na tela “Retirada
(Planejamento)”.
■ Efetivos (Total): exibe o número de comensais efetivos que foram
lançados na tela “Efetivos”. Esse lançamento é feito por serviço.
■ Custo Per Capita: o relatório apresenta o custo per capita realizado
do dia do serviço filtrado. A informação é indicada de acordo com a
divisão do custo total pelos efetivos.
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Nas informações de custo per capita, são exibidas as informações
correspondentes à:
■ Diferença: cálculo realizado conforme o parâmetro filtrado no campo
“Diferença pela Quantidade”. Caso a opção “per capita” tenha sido
escolhida, o sistema fará o cálculo da diferença entre as colunas “Custo
Per Capita Planejado” e “Custo Per Capita Realizado”. Se a opção
parametrizada tiver sido “Total”, será calculada a diferença entre o
“Custo Total Planejado” e o “Custo Total Realizado”.
■ Variação: apresenta a diferença percentual entre as colunas “Planejado”
multiplicadas pelos dados das colunas “Realizado”.
Além de efetuar o comparativo do custo planejado x realizado, é possível
comparar o custo de um determinado serviço com o seu custo padrão.
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Visão geral.………………………………………………………………………………………04

Objetivo……………………….………………………………………………………………..05

Custo Planejado x Realizado…………………………………………………………06
3.1 Tela Custo Planejado x Realizado………………………………………….06
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Visão Geral
Este curso tem como objetivo habilitar os operadores do módulo Custos a
realizar os processos necessários para a utilização do sistema.
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Objetivo
O relatório de Custo Planejado x Realizado será utilizado para comparar os
custos após planejar e elaborar o cardápio, fazer a retirada do planejamento e
medir os efetivos.
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