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Faturamento Web – Cadastro de Classificação Fiscal (NCM) por Produto
Custos Web
Relatório de
Acompanhamento de
P.U
JULHO 2023 CUSTOSWEB09V2
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Sumário

Acompanhamento de P.U
3.1 Geração do Relatório de Acompanhamento de P.U
No canto superior esquerdo da tela inicial do TecFood Web, clique no ícone do
menu lateral. Esse acesso também pode ser feito por meio de um atalho,
pressionando as teclas Ctrl e M simultaneamente.
Acesse o menu lateral e digite “Acompanhamento de P.U” no campo
“Procurar”.
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Na tela de filtro, complete os campos com as informações que deseja
visualizar no relatório:
■ Unidade: clique no campo para selecionar a unidade de referência
para a geração dos dados no relatório.
■ Serviços: mantenha o checkbox “Todos” marcado para analisar todos
os serviços. Para escolher algum serviço específico, desmarque esta
opção e preencha o campo correspondente com o serviço desejado.
■ Mês: defina o mês de análise para o informativo.
■ Tipo de Custo Planejado: selecione o tipo de custo planejado para
análise.
■ Tipo de Custo Realizado: selecione o tipo de custo realizado para
análise.
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Após inserir os dados no filtro de acordo com as preferências de sua
empresa, clique no botão “Relatório” localizado no canto inferior direito da
tela.
Selecione o formato de arquivo desejado para a geração do relatório e
clique em “Confirmar”.
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3.2 Relatório de Acompanhamento de P.U
O relatório de Acompanhamento de P.U gerado pode ser representado pelo
seguinte modelo:
Na parte superior do documento, são exibidos os dados referenciais
conforme as definições no filtro.
O relatório também dispõe colunas de acordo com os custos e efetivos
planejados e realizados. Os dias apresentados correspondem aos cardápios
e comensais planejados. À frente de cada data, há os valores e o número de
comensais planejados, gerando o custo per capita.
À medida que as rotinas de retirada do planejamento e lançamento de
efetivos forem realizadas, a coluna “Custo Real” será carregada com as
informações reais do valor das baixas diárias e do lançamento de efetivos
informados no sistema, além do possível resultado do consumo diário da
unidade. Dessa forma, é possível identificar, em tempo real, se a unidade
está produzindo os serviços dentro dos valores planejados no cardápio e se
o número de efetivos lançados condiz com o esperado.
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O documento informa também o valor total planejado para o mês, o número
total de comensais e o custo planejado do cardápio.
Na parte inferior, é possível conferir uma síntese dos dados reunidos pelo
sistema.
O campo “Tendência” carrega as mesmas informações presentes nas
colunas “Custo Real”, “Comensais Efetivos” e “Custo Real Per Capita”. A
partir das rotinas diárias de baixa de produtos e lançamento de efetivos,
esse espaço exibirá também o possível resultado do consumo diário da
unidade em questão.
Desse modo, há três informações principais no relatório: o custo padrão,
definido como a meta do serviço, o custo planejado, proveniente dos
cardápios, e dados sobre a tendência, que demonstrarão o possível
resultado do mês.
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Além disso, o sistema oferece recomendações para atingir o P.U planejado e
o P.U padrão. Nesses dois campos, é calculado o valor do custo per capita
que deve ser realizado para obter o P.U padrão (ou a meta do serviço) e o
P.U planejado, que corresponde ao custo do cardápio.
O valor total recomendado para atingir o P.U padrão é definido por meio do
cálculo do número total de efetivos multiplicado pelo custo padrão e
subtraído pelo custo realizado até a data de lançamento – ou seja, até a
data que as rotinas diárias de baixas e efetivos foram realizadas.
À medida que as baixas e os efetivos são lançados, o sistema calcula a
diferença entre o comensal planejado e o efetivo por dia até a data de
lançamento. Em seguida, esse valor é subtraído do total de efetivos
destacados na coluna “Comensais Efetivos”. O resultado pode ser conferido
em “Refeições Totais”. No campo “P.U Planejado”, são mostradas
informações da divisão entre o valor total e as refeições totais. O valor de
custo padrão deve ser realizado até o último dia do mês para atingir o P.U
padrão, correspondente à meta do serviço.
Da mesma forma, o cálculo do valor total recomendado para atingir o P.U
planejado é feito pela multiplicação entre os números de efetivos e o custo
planejado. Depois, subtrai-se do valor obtido o custo realizado até a data de
lançamento. O campo “P.U Planejado” indica o resultado da divisão entre o
valor total e as refeições totais. Esse valor corresponde ao custo per capita
que deve ser realizado até o último dia do mês para atingir o P.U planejado
na elaboração do cardápio.
O sistema ainda calcula tanto a diferença que poderá ser gasta até o final do
mês para atingir o P.U padrão da meta do serviço, quanto o valor a ser
economizado até o final do mês para atingir o P.U planejado da elaboração
do cardápio. Por fim, o P.U médio realizado representa o custo per capita
que pode ser realizado até o final do mês, após a data de processamento
para atingir o P.U padrão da meta do serviço.
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Visão geral.………………………………………………………………………………………04

Objetivo……………………….………………………………………………………………..05

Acompanhamento de P.U…………..……….………………………………………..06
3.1 Geração de Relatório de Acompanhamento de P.U…………….06
3.2 Relatório de Acompanhamento de
P.U..……………….……………….09
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Visão Geral
Este curso tem como objetivo habilitar os operadores do módulo Custos a
realizar os processos necessários para a utilização do sistema.
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Objetivo
Um dos maiores desafios das organizações de Food Service é manter um
controle adequado para que os custos realizados correspondam ao
planejamento do cardápio.
O relatório de Acompanhamento de P.U permite analisar o valor de insumos
planejados presentes no cardápio de Planejados x Realizados. Além disso, esse
documento possibilita uma visão do número de comensais planejados do
cardápio de Planejados x Baixas Diárias.
Dessa forma, o relatório de acompanhamento contribui para uma tomada de
decisão mais rápida em relação ao aumento significativo de consumo de
produtos em determinados dias. Isso ocorre porque o informativo valida as
baixas diárias realizadas e compara o número de efetivos lançados com o que
foi planejado no cardápio, exibindo ainda o possível resultado da unidade.
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