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Faturamento Web – Cadastro de Classificação Fiscal (NCM) por Produto
Rotina da Unidade Web
Custo Planejado x
Realizado
JULHO 2023 ROTUNIWEB10V2
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Sumário

Custo Planejado x Realizado
No canto superior esquerdo da tela, clique no ícone do menu lateral. Esse
acesso também pode ser feito por meio de um atalho, pressionando as
teclas Ctrl e M simultaneamente.
No campo Pesquisar, digite: Custo Planejado x Realizado. Clique na opção
que corresponde ao caminho Custos → Relatórios → Cardápio.
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Na página que será carregada, preencha os campos conforme os dados
desejados para a geração do relatório:
■ Unidade: clique no campo para que as opções de relatório
cadastradas no sistema sejam exibidas e selecione a unidade para a
qual deseja visualizar o relatório.
■ Intervalo de Data: insira a data ou intervalo de datas de referência para
a geração dos dados.
■ Tipo de Custo Planejado: selecione o tipo de custo que será usado
para analisar o custo planejado.
■ Tipo de Custo Realizado: selecione o tipo de custo realizado.
Geralmente, utiliza-se o tipo de custo médio líquido da época.
■ Grupo de Serviço: caso a unidade em questão utilize um grupo de
serviço, mantenha a opção Todos selecionada ou desmarque-a para
incluir os grupos de serviço específicos listados neste campo. O grupo
de serviços serve para agrupar vários serviços e facilitar determinados
tipos de análise.
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■ Serviço: do mesmo modo, é possível emitir o relatório para todos os
serviços ou apenas para serviços desejados.
■ Diferença Pela Quantidade: a diferença por quantidade pode ser per
capita ou total.
➔ Per Capita: com a opção per capita, o sistema calculará as diferenças
analisando o custo per capita planejado e realizado. Exemplo: o custo
per capita planejado do serviço de café da manhã para determinada
data é de R$5,26, e o custo per capita realizado do serviço é de
R$5,08. Assim, a diferença per capita é de R$0,18.
➔ Total: o sistema permite visualizar a diferença do custo planejado e
realizado considerando o custo total gasto para a produção do
serviço. Considere, por exemplo, que o custo total planejado do
serviço de almoço para determinado dia é de R$526,00, e o custo total
do serviço é de R$609,00. Com isso, a diferença total é de R$83,00.
■ Calcular Custo com Base: marque o checkbox para indicar se o
cálculo do custo será feito a partir da Data Referência ou da Data do
Cardápio.
Para finalizar, considere os checkboxes Produtos Estocáveis e Produtos Não
Estocáveis para determinar que esses produtos serão incluídos na análise
ou não.
Após preencher todos os campos, clique no botão Relatório presente no
canto inferior direito.
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Selecione o formato de arquivo para impressão do relatório e clique em
Confirmar.
Dessa forma, o documento será gerado com todas as informações
pertinentes.
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Visão geral.………………………………………………………………………………………04

Objetivo……………………….………………………………………………………………..05

Custo Planejado x Realizado…………………………………………………………06
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Visão Geral
O objetivo do curso de Rotina da Unidade é oferecer as orientações para que
o gerente de unidade utilize o sistema e conheça as rotinas diárias e
periódicas.
Neste material, será abordada a rotina do cardápio descentralizado, por
meio da qual a matriz elabora o cardápio e a unidade tem autonomia para
realizar possíveis ajustes.
O sistema ainda apresenta outros modelos de configuração do cardápio que
variam de acordo a forma de trabalho da empresa, como o cardápio livre,
elaborado diretamente pelo gerente da unidade, e o cardápio padronizado,
em que a matriz gera o mesmo cardápio para várias unidades.
Assim, será possível realizar um melhor gerenciamento dos processos de
sua cozinha industrial.
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Objetivo
Após planejar o cardápio, realizar as retiradas de estoque e dimensionar o
quadro de funcionários, é necessário comparar os custos planejados e
realizados.
Para isso, há alguns relatórios que auxiliam durante a execução dessa
rotina: o relatório de Custo Planejado x Realizado e de Consumo Planejado x
Realizado.
As etapas para a geração do relatório comparativo de custo será
apresentado neste material.
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