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Faturamento Web – Cadastro de Classificação Fiscal (NCM) por Produto
Planejamento Web
Parâmetros de
Planejamento
JULHO 2023 PLANWEB13V1
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Sumário

Parâmetros de Planejamento
No canto superior esquerdo da tela inicial do TecFood Web, clique no ícone
do menu lateral. Esse acesso também pode ser feito por meio de um atalho,
pressionando as teclas Ctrl e M simultaneamente.
Digite Parâmetros de Planejamento no campo Procurar e clique na linha que
corresponde a esse cadastro.
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As parametrizações são divididas em abas presentes na parte superior.
3.1 Parâmetros Gerais
Na aba Geral, são definidas as parametrizações gerais que serão aplicadas
a todas as unidades. Para acessar cada opção, basta clicar na linha que
corresponde à configuração desejada.
A seguir, são apresentados os passos para a parametrização de cada tela
disponível.
3.1.1 Personalização
Acesse a opção Personalização.
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Nesta tela é possível definir a máscara de edição da árvore de pratos e o
tipo de cardápio que será utilizado nas unidades. Para isso, clique no botão
Editar presente no rodapé.
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Insira os dados nos campos exibidos:
■ Prato: a definição dessa máscara é realizada no momento da
implantação do sistema e não pode ser alterada.
■ Utiliza Cardápio: escolha o tipo de cardápio. O sistema disponibiliza
as seguintes opções para marcação:
➔ Padronizado: a matriz elabora e padroniza o cardápio para as
unidades, não permitindo alterações.
➔ Livre: cada unidade elabora seu cardápio conforme suas
particularidades.
➔ Que depende de liberação (Descentralizado): a matriz elabora o
cardápio e envia para as unidades realizarem os devidos ajustes. Em
seguida, as unidades retornam o cardápio para a matriz para
aprovação.
Após completar os campos, clique em Salvar.
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3.1.2 Cardápio
Acesse o grupo de parâmetros Cardápio.
Clique no botão Editar presente no rodapé e edite os seguintes parâmetros:
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■ Efetivos → Consiste/Atualiza Total de Efetivos Cliente na Medição:
por meio desse parâmetro, o sistema verifica se o número de efetivos
totais informados na aba Efetivos do Planejamento corresponde ao
número de efetivos informados por cliente na aba Efetivos de
Faturamento. Se o valor for diferente, o sistema bloqueia o
fechamento da tela.
■ Efetivos → Obriga a informar Efetivos na Medição: essa opção
determina que, ao acessar a tela de Efetivos, o sistema não permitirá
que ela seja fechada enquanto o número de comensais para algum
dos serviço exibidos na tela não for informado.
■ Comensais → Permite lançamento de comensais em cardápio sem
prato: o sistema permite que comensais sejam inseridos no cardápio,
mesmo que não tenham pratos informados no dia.
■ Importação de Receita Padrão → Considera Receita Revisada: se
considerar que a receita padrão já está revisada e pode ser importada
diretamente, marque esse parâmetro. Caso não seja marcado, o
usuário será obrigado a fazer a revisão da receita ou alguma alteração
antes de importá-la.
■ Inclusão de Receita no Cardápio → Permite inclusão de Prato com
Receita Padrão: o sistema permite inserir no cardápio a receita padrão
(casos em que não há receita local e nem por serviço). Se o parâmetro
não for marcado, não será possível inserir receita padrão no cardápio,
apenas receita local ou por serviço.
■ Bloqueio de Alterações no Cardápio → Dias Bloqueados a partir da
data de processamento (inclusive): é utilizado para bloquear
alterações na elaboração do cardápio. Digite a quantidade de dias
antes da realização do cardápio para que eles sejam bloqueados para
alterações.
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■ Inclusão de Pratos na Árvore → Bloqueia Inclusão de Pratos Locais: o
sistema bloqueia a inclusão de receitas locais na árvore de pratos.
Assim, só será permitida a inclusão de receita padrão.
■ Inclusão de Pratos na Árvore → Bloqueia Prato Padrão com mesmo
código de Prato Local: bloqueia a inclusão de receita local com o
mesmo código da receita padrão.
■ Pesquisa de Prato no Cardápio (Dados do Prato) → Busca Prato por
Nome: no momento da inclusão dos pratos no cardápio, na tela Dados
do Prato, você deverá informar o nome do prato e pressionar a tecla
Enter para visualizar os itens. Caso mantenha o parâmetro
desmarcado, ao abrir a tela Dados do Prato, todos os pratos da árvore
serão exibidos.
■ Pesquisa de Produto em Receita → Visualizar Complemento do
Produto: permite visualizar o complemento do nome do produto na
tela Prato no momento da pesquisa dos produtos. Para que esse
complemento seja exibido, é necessário inserir essa informação no
campo Complemento do Nome presente na tela Produto.
■ Coloração de Cardápio (Descentralizado) → Manter Cores do
Cardápio em Toda Alteração: esse parâmetro é utilizado na rotina de
cardápio descentralizado.
■ Considerar Produto na Revisão de Receita → Quantidade de meses a
considerar histórico ajuste de cardápio: corresponde à rotina de
cardápio descentralizado e padronizado. Exibe, em um relatório
específico, as alterações realizadas em pratos inseridos no cardápio
conforme o número de meses informados no campo Quantidade de
Meses.
Após configurar todos os parâmetros segundo as preferências da empresa,
clique em Salvar.
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3.1.3 Grupo de Operadores
Essa parametrização deve ser utilizada para restringir o acesso a
determinadas telas e rotinas a um determinado grupo de operadores. Caso
não informe nenhum grupo, qualquer operador poderá acessar as telas.
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Clique no botão Editar presente no rodapé da janela Grupo de Operadores.
Em cada campo, será necessário inserir um grupo de operadores habilitado
para a ação correspondente:
■ Autorização para Alterações na Requisição por Serviço: apenas os
operadores pertencentes a esse grupo poderão realizar alterações na
requisição por serviço. Clique no campo e selecione a opção
desejada.
■ Autorização de Alteração na Requisição Extra: informe o grupo de
operadores que terá permissão para realizar alterações na requisição
extra.
■ Autorização de Alteração em Receitas Padrões: apenas operadores
pertencentes ao grupo selecionado terão permissão para realizar
alterações em receitas padrões.
■ Autorização de alteração em receitas revisadas: os operadores
selecionados poderão efetuar alterações em receitas já revisadas.
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■ Autorização de Gravação da data de referência para Custos: os
operadores poderão informar a data de referência, por exemplo, na
elaboração de cardápio.
■ Autorização de Gravação da Data de Referência para Recálculo de
Custos: os operadores contemplados no grupo de operadores
selecionado poderão gravar a data de referência para recálculo de
custos.
■ Autorização de Liberação de Cardápio fora da Meta/Restrição: esse
parâmetro se refere à rotina de cardápio descentralizado.
■ Alteração do Custo Padrão do Serviço: os operadores selecionados
estarão habilitados para alterar o custo padrão do serviço.
■ Liberação e Revisão de Cardápio (descentralizado) na Matriz: é
utilizado na rotina de cardápio descentralizado.
■ Autorização de Substituição de Pratos do Cardápio Liberado para
Produção: é utilizado na rotina de cardápio padronizado.
■ Acesso ao Tecfood Otimizador de Cardápio: os operadores terão
acesso ao Otimizados de Cardápio.
Após configurar os grupos de operadores para a utilização do sistema,
clique em Salvar no canto inferior direito da tela.
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Dessa forma, as parametrizações gerais básicas serão concluídas.
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3.2 Parâmetros da Unidade
A parametrização realizada por unidade pode ser realizada apenas para
uma unidade e exportada para outras, caso as configurações sejam as
mesmas para todas as unidades.
No filtro, selecione a unidade a qual as parametrizações serão aplicadas.
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Para acessar cada opção, basta clicar na linha que corresponde à
configuração desejada.
3.2.1 Planejamento
Clique no parâmetro Planejamento.
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A janela Planejamento possui duas abas para definição das operações no
sistema.
Selecione o botão Editar localizado no rodapé da tela principal.
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■ Nutrientes dos relatórios → Nº Nutriente: defina os nutrientes que
serão exibidos nos relatórios quem têm a opção de impressão de
nutrientes. Clique nos espaços correspondentes para inserir esse
dado.
■ Retirada de Estoque → Tipo de Retirada Default: selecione o tipo de
retirada que será exibido na tela Retirada (Planejamento). O cadastro
pode ser feito na tela Tipo de Retirada e será exibido no relatório
“Movimentação de Estoque”.
■ Retirada de Estoque → Permite Data de Retirada diferente da Data do
Cardápio: esse parâmetro deve ser marcado caso deseje informar
uma data diferente para a retirada e para o cardápio. O sistema só
permite informar data de retirada anterior à data do cardápio.
■ Serviço para Retirada Automática → Serviço: refere-se à tela Retirada
com Base no Inventário.
■ Consistências de Cardápio → Cálculo de Custo Per Capita: indique se
deseja que o cálculo do custo per capita seja realizado por meio dos
comensais do cliente ou pelo total de comensais (cliente +
funcionários + doações) informados na tela de Efetivos.
■ Consistências de Cardápio → Consiste Produto com Preço Zero na
Receita: caso, no momento da inclusão de um prato no cardápio, haja
um item com custo zero, é exibida uma mensagem informando que a
receita possui produto com custo zero. Para dispensar esse aviso,
deixe o parâmetro desmarcado.
■ Consistências de Cardápio → Bloqueia Cardápio em Dia não Útil: o
sistema bloqueia a inclusão de pratos no cardápio em dias definidos
como não úteis na tela Calendário de Dias não Úteis. Caso mantenha
o parâmetro desmarcado, o sistema permitirá a inclusão de prato
mesmo que o dia seja não útil.
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■ Consistências de Cardápio → Verifica Custo Padrão na Montagem do
Cardápio: ao entrar na tela Elaboração de Cardápio e aplicar os filtros,
o sistema emite uma mensagem informando que o serviço não possui
custo padrão cadastrado e impede a elaboração do cardápio.
■ Consistências de Cardápio → Visualiza Custos no Fechamento do
Cardápio: ao elaborar o cardápio e tentar fechar a tela, é exibida a tela
Análise de Custos.
■ Consistências de Cardápio → Verifica Soma dos Comensais dos
Pratos não Opção: o sistema não permite informar no momento da
elaboração de cardápio um número maior de comensais que o total
planejado para um mesmo tipo de prato (que não for opção).
■ Consistências de Cardápio → Copia Serviço incluído na Central para
as Unidades Agregadas: é realizada a cópia dos serviços inseridos na
central para as unidades agregadas.
■ Cálculo Necessidade de Compras → Verifica Custo Padrão: a partir
desse parâmetro, o sistema não calcula a previsão de consumo para o
período caso no cardápio haja algum dia que ultrapasse o valor do
custo padrão. Nesse caso, o cálculo da necessidade de compras não
será permitido. A marcação dessa opção habilita os campos Tipo de
Custo e Índice do Custo Padrão.
■ Cálculo Necessidade de Compras → Utiliza Retirada do Merenda com
base no Inventário e Incluir Produto na Retirada do Merenda com
Base no Inventário: são utilizados na rotina de Retirada com Base no
Inventário no módulo Planejamento de Alimentação Escolar.
■ Cálculo Necessidade de Compras → Bloqueia Necessidade de
Compras (Previsão de Consumo) para Serviços não Aprovados pela
Matriz e Enviar e-mail na Liberação/Aprovação do Cardápio: esses
parâmetros são usados na rotina Cardápio Descentralizado.
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Após configurar todos os parâmetros de acordo com a necessidade, clique
em Salvar.
Acesse a aba Verifica Consumo Fixo/Per Capita localizada na parte superior
da janela Planejamento.
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Ao tentar elaborar o cardápio, é verificado se existe um consumo fixo/per
capita cadastrado para o serviço informado. Para que a verificação desse
cadastro seja realizada, basta marcar o checkbox ao lado do serviço
desejado.
Para os serviços selecionados, caso não haja cadastro do consumo fixo/per
capita, o sistema bloqueia a entrada na elaboração de cardápio.
Depois de realizar as parametrizações da tela, clique em Salvar.
3.2.2 Safra e Cardápio
Clique na opção Safra e Cardápio presente na aba Unidade.
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Selecione o botão Editar para realizar as parametrizações.
São apresentadas as seguintes configurações, organizadas em grids:
■ Cores de Safra → Início e Fim de Safra, Entre Safra e Safra: clique nos
campos para definir as cores para determinação da safra dos
produtos que serão utilizados no cadastro de produto e exibidos na
tela Análise de Custo.
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■ Cores do Cardápio → Bloqueados para Alteração, Feriados ou Dias
não Úteis, Cardápio Alterado na Unidade e Cardápio Revisado na
Matriz: escolha as cores indicativas dos cardápios bloqueados para
alteração e dos dias não úteis ou feriados, conforme definição
realizada na tela Calendário de Dias Não Úteis. Essas cores serão
exibidas na tela Elaboração de Cardápio.
■ Cores do Cardápio → Permitir Alterar Comensais em Cardápio
Aprovado: refere-se à rotina de cardápio descentralizado.
■ Custo Planejado do Cardápio X Custo Padrão → Máximo e Mínimo
(%): é permitido informar o percentual máximo e mínimo que o custo
planejado do cardápio pode atingir em relação ao custo padrão
definido para o serviço.
■ Custo Planejado do Cardápio X Custo Padrão → Bloquear fechamento
do cardápio fora do padrão: caso o custo planejado do cardápio
ultrapasse os limites definidos, é possível bloquear o fechamento do
cardápio. Desse modo, o sistema não permitirá o fechamento do
cardápio até que o custo planejado esteja nos padrões definidos.
■ Custo Planejado do Cardápio X Custo Padrão → Tipo de Custo: defina
o tipo de custo que será utilizado para o cálculo do custo planejado.
■ Considerar na Aprovação do Cardápio pela Unidade: as opções
presentes nesse grid são utilizadas na rotina de cardápio
descentralizado.
Clique em Salvar.
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3.2.3 Elaboração do Cardápio
Clique na opção Elaboração de Cardápio para definir os parâmetros
referentes a essa tela.
Selecione o botão Editar.
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Complete os campos:
■ Montagem de cardápio através de: determine se a montagem do
cardápio será visualizada pelo número ou pelo percentual de
comensais.
■ Tipo de Custo → Planejado: selecione o tipo de custo que será
utilizado para o cálculo do custo planejado do cardápio.
■ Tipo de Custo → Realizado: selecione o tipo de custo que será
utilizado para o cálculo do custo realizado do cardápio
■ Tipo de Custo → Exibir Custo com Base na: escolha como deseja
exibir os custos na elaboração de cardápio:
➔ Data de Referência: será exibido na tela de elaboração de cardápio o
campo para preenchimento da data que será referência para o cálculo
do custo planejado do cardápio. Exemplo: se a data de referência
informada for 11/12/2020, o sistema considera o custo planejado
referente aos valores dos produtos em estoque na data de
11/12/2020.
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➔ Data do Cardápio: o sistema considera o custo planejado referente
aos valores dos produtos em estoque na data em que o cardápio está
sendo elaborado.
Clique em Salvar.
3.2.4 Mensagem de Cardápio Diário/Semanal/Mensal
Clique na opção Mens. Cardápio Diário, Mens. Cardápio Semanal ou Mens.
Cardápio Mensal. Nessas tela é possível definir uma mensagem para o
cardápio conforme a periodicidade e que será exibida no momento da
impressão do cardápio. As orientações são as mesmas para as três telas.
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Escreve a mensagem desejada e clique no botão Salvar presente no canto
inferior direito.
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3.2.5 Configuração do Prato
Clique no parâmetro de configuração do prato.
Selecione o botão Editar localizado no rodapé da página.
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Assinale a opção desejada conforme a necessidade da empresa:
■ Atualizar Quantidade na Receita: determine se o per capita dos
produtos informados nas receitas atualiza a quantidade líquida ou
bruta.
➔ Quantidade Líquida: a partir dessa opção, a tela Prato deverá ser
cadastrada com a quantidade per capita bruta dos produtos. Dessa
forma, o sistema atualizará a quantidade líquida.
➔ Quantidade Bruta: a quantidade per capita líquida do produto deverá
ser preenchida na tela Prato. Dessa forma, o sistema atualizará a
quantidade bruta.
■ Receitas Revisadas: a marcação do parâmetro habilita o bloqueio de
alterações nos produtos, exceto alterações nas quantidades ou
substituições por produtos opcionais do mesmo grupo. Assim, o
sistema bloqueia alterações após a revisão das receitas.
Após realizar as parametrizações, clique em Salvar.
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3.2.6 Requisição/Retirada por Prato
Acesse a tela Requisição/Retirada por Prato.
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Acione o botão Editar.
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O parâmetro Obrigar a fazer Requisição/Retirada por Prato determina que a
requisição e as retiradas sejam, obrigatoriamente, realizadas por prato.
Os grids Default de Consumo Fixo e Consumo Per Capita já vêm preenchido
automaticamente. Sem esses parâmetros, não é possível fazer retiradas dos
produtos fixos e per capitas definidos na tela Consumo por Serviço.
Após definir os dados segundo suas preferências, clique em Salvar.
3.2.7 Efetivos
Acesse a opção Efetivos. Nesse grid serão definidas as parametrizações
referentes ao lançamento de efetivos.
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Clique em Editar.
O grid Layout do Arquivo de Importação destina-se ao cadastramento do
layout do arquivo de importação de comensais efetivos quando há
integração com alguma catraca.
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Abaixo, na área Parâmetros Efetivos, assinale as opções de acordo com as
funcionalidades correspondentes:
■ Verifica Comensais Efetivos no Fechamento do Dia: no fechamento
do dia é verificado se o número de efetivos foi lançado na tela
Efetivos. Caso não tenha sido informado, o fechamento será
bloqueado.
■ Permitir Lançar Efetivos sem Retirada do Planejamento: o sistema
permite que os efetivos sejam lançados, mesmo que não tenha sido
realizado o lançamento dos produtos na tela Retirada do
Planejamento.
■ Permitir Lançar Efetivos em Dias Após a Data de Processamento: o
sistema permite lançar efetivos mesmo após a data de
processamento.
■ Permitir Lançar Efetivos do Faturamento maior que Efetivos do
Planejamento: o sistema permite informar um número de efetivos na
aba Efetivos do Faturamento maior do que na aba Efetivos do
Planejamento.
■ Bloqueia Alteração de Efetivos para Dias Fechados: a alteração dos
efetivos é bloqueada para dias já fechados.
➔ Quantidade de Dias anteriores a Data de Processamento: insira, na
caixa de texto, quantos dias antes da data de processamento a
alteração é bloqueada.
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Clique em Salvar para gravar os dados no sistema.
Dessa forma, todas as parametrizações da unidade serão concluídas com
sucesso.
3.2 8 Exportação de Parâmetros da Unidade
Depois de concluir as parametrizações da aba Unidade, o sistema permite
exportar os dados configurados para outras unidades
Para isso, utilize a opção Exportar presente no canto inferior direito da tela.
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Clique no campo apresentado para escolher a Unidade de Destino. Para
incluir todas as unidades, mantenha o checkbox Todas marcado.
Desmarque-o para inserir uma unidade específica.
Assinale os parâmetros que serão exportados e clique em Confirmar.
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Será exibida uma mensagem informando que a exportação foi realizada
com sucesso. Clique em Ok.
Dessa forma, as operações necessárias da tela Parâmetros de
Planejamento serão finalizadas com sucesso.
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Visão geral.………………………………………………………………………………………04

Objetivo……………………….………………………………………………………………..05

Parâmetros de Planejamento…..……………………………………………………06
3.1 Parâmetros Gerais…..…..….…..….………………………………………………07
3.1.1 Personalização…..….………………………………..….…………………07
3.1.2 Cardápio…..….………………………………..….…………………………….10
3.1.3 Grupo de Operadores…..….…………………………………………….13
3.2 Parâmetros da Unidade…..….………………………………..….……………..17
3.2.1 Planejamento…..….………………………………………………………….17
3.2.2 Safra e Cardápio…..….…………………………………………………….22
3.2.3 Elaboração do Cardápio…..….………………………………………..25
3.2.4 Mensagem do Cardápio Diário/Semanal/Mensal……..27
3.2.5 Configuração do Prato…..….…………………………………………..29
3.2.6 Requisição/Retirada por Prato…..….…………………………….31
3.2.7 Efetivos…..….……………………………………………………………………32
3.2.8 Exportação de Parâmetros da Unidade………………………35
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Visão Geral
O módulo Planejamento permite realizar todo o planejamento e controle do
custo das refeições que serão servidas na filial. É integrado ao sistema
Custos, Estoque, Faturamento e Compras. Assim, torna-se possível
monitorar a produção utilizando diversos tipos de custos.
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Objetivo
A definição de cada parâmetro presente no sistema permite configurar o
uso das rotinas de Planejamento conforme as necessidades e preferências
da empresa.
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