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Faturamento Web – Cadastro de Classificação Fiscal (NCM) por Produto
Planejamento Web
Cadastro de Prato
JULHO 2023 PLANWEB05V1
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Sumário

Cadastros
3.1 Prato
No canto superior esquerdo da tela inicial do TecFood Web, clique no ícone
do menu lateral. Esse acesso também pode ser feito por meio de um atalho,
pressionando as teclas Ctrl e M simultaneamente.
Acesse o menu lateral. Digite Prato no campo Procurar e clique na linha que
corresponde a esse cadastro.
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Na tela que será apresentada, determine a unidade em que os pratos serão
inseridos.
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Observe que os pratos são divididos em níveis e subníveis. Os subníveis
podem ser cadastrados conforme o tipo de prato e a forma de preparo. Para
realizar a operação, clique nas setas que correspondem aos agrupamentos
sequencialmente até chegar ao nível onde o prato será cadastrado.
Exemplo: clique na seta do nível Pratos Principais, no subnível Carnes
Bovinas e, por fim, no subnível Assados.
Após localizar o subnível desejado, acione o botão Adicionar presente no
rodapé da tela.
3.2 Dados do Prato
Na aba Dados do Prato, preencha os campos:
■ Código: o código do prato é gerado de forma automática,
considerando uma numeração sequencial.
■ Nome: insira o nome do prato.
■ Unidade: clique no campo e selecione a unidade de medida já
cadastrada que corresponde ao prato.
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■ Status: indique o status do prato: Ativo ou Inativo.
Os demais campos não são obrigatórios, mas poderão ser completados
para um cadastro mais detalhado. Após concluir o preenchimento, clique no
botão Salvar disponível no canto inferior direito da página.
3.3 Receita
Acesse a aba Receita que será habilitada na parte superior da tela.
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Cada opção de receita deverá ser cadastrada de acordo com o produto.
3.3.1 Receita Padrão
Clique em Receita Padrão para inserir os ingredientes do prato. Em seguida,
utilize o botão Adicionar no rodapé da janela que será apresentada.
Complete os campos:
■ Produto: defina o produto que será inserido.
■ UN: a unidade de medida será preenchida automaticamente com a
informação correspondente.
■ Qt. Bruta: insira a quantidade per capita, isto é, para uma pessoa.
■ Ganho de Cocção: digite o percentual de ganho de cocção, caso o
produto possua esse cadastro.
■ Aproveitamento Cocção: o sistema exibe o valor 100%, indicando que
o produto é aproveitado totalmente após a cocção. Caso o campo
anterior seja preenchido, o valor de aproveitamento é alterado.
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■ Perda Limpeza (%): informe o percentual de perda referente à limpeza
do produto.
■ Aproveitamento Limpeza: esse campo será preenchido
automaticamente com o percentual que será aproveitado do produto.
■ Tempo: insira o tempo de preparo do produto.
■ Aproveitamento Nutricional: exibe o percentual do produto que será
considerado no cálculo de nutrientes.
Repita o mesmo procedimento para os outros produtos que vão compor a
receita.
Após informar todos os itens, clique em Salvar.
A Receita Padrão é considerada base para outras receitas, pois a partir dela
serão criadas as Receitas Local e por Serviço.
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3.3.2 Receita Local
A Receita Local se baseia na Receita Padrão, mas podem ser inseridos
produtos conforme a necessidade da unidade em questão. Clique em Voltar
para acessar a tela de escolha das receitas e selecione a opção Receita
Local. Em seguida, clique no botão Ações localizado no canto inferior direito
da tela.
Clique em Revisar Receita.
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Complete os campos:
■ Prato Inicial: selecione o primeiro prato do intervalo de pratos que será
cadastrado na receita local.
■ Prato Final: selecione o último prato do intervalo de pratos que será
cadastrado na receita local.
■ Receita de Destino: clique na opção Local.
■ Unidade: defina a unidade de destino para a “revisão”.
Após preencher os espaços com as informações corretamente, marque o
checkbox ao lado do prato que será exportado da Receita Padrão para a
Receita Local.
Clique no botão Revisar Receita que será disponibilizado no rodapé da tela.
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Escolha o tipo de importação a partir das opções exibidas na tela:
■ Acrescer: o sistema apenas acrescenta os produtos da Receita
Padrão.
■ Sobrepor: o sistema exclui os produtos da Receita Local e inclui os
produtos da Receita Padrão.
■ Cancelar: o processo será cancelado e o usuário retornará para a tela
de revisão automática dos pratos para a finalização desse cadastro.
Após definir a importação dos dados, confirme a mensagem clicando em
Sim.
Com isso, a Receita Padrão será copiada com sucesso para a Receita Local.
O usuário deverá realizar as alterações conforme as particularidades da
unidade.
Acesse a aba Dados da Receita e clique em Editar.
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Preencha os seguintes campos:
■ Nome Fantasia: insira o nome fantasia do prato, caso ele possua essa
informação.
■ Cor do Prato: clique nesse campo para definir as cores do prato.
Essas cores poderão ser visualizadas na elaboração do cardápio.
■ Finalização: determine se a finalização corresponderá à Unidade ou à
Matriz.
■ Status: indique o status do prato.
Os campos Produto de Produção, Finalização, Prato/Produto Cook Chill,
Antecipação, Tipo de Armazenamento, Validade de Consumo e Quantidade
por Pessoa se referem à Refeição Transportada.
Após inserir os dados, clique em Salvar.
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3.3.3 Receita Serviço
O sistema também permite a criação de uma Receita Serviço, baseada na
Receita Padrão. Esse modelo deve ser criado quando o prato variar entre um
serviço e outro dentro da mesma unidade. Exemplo: a farofa dourada do
serviço Almoço Diretoria tem cebola, e a Receita Padrão não possui esse
ingrediente. Logo, deverá ser criada uma receita específica para tal serviço.
Volte à aba Receita e clique na opção Receita Serviço.
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Selecione a Unidade e o Serviço nos espaços correspondentes e clique no
agrupador de Ações mais uma vez.
Escolha a opção Importar Receita.
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Na tela que será apresentada, selecione o Prato de Origem no campo
localizado na parte superior da página. Em seguida, acione o botão Realizar
Importação presente no rodapé.
Escolha o tipo de importação a partir das opções exibidas na tela:
■ Acrescer: o sistema apenas acrescenta os produtos da Receita
Padrão.
■ Sobrepor: o sistema exclui os produtos da Receita Serviço e inclui os
produtos da Receita Padrão.
■ Cancelar: o processo será cancelado e o usuário retornará para a tela
de importação automática dos pratos para a finalização desse
cadastro.
Após definir a importação dos dados, realize as alterações de acordo com a
necessidade da empresa.
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3.4 Modo de Preparo
Acesse a aba Modo de Preparo, disponível na parte superior da janela
principal de cadastro de prato.
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Selecione o tipo de receita desejado. O sistema permite inserir o modo de
preparo de forma manual ou importar essa informação de outra receita.
Para realizar a importação, selecione a opção Importar de receita presente
no canto inferior direito. Para incluir um novo modo de preparo, acione o
botão Adicionar.
Complete os campos com as informações correspondentes à preparação
do prato e clique em Salvar.
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Visão geral.………………………………………………………………………………………04

Objetivo……………………….………………………………………………………………..05

Cadastros………………..………………..……………….……………..…………………….06
3.1 Prato…………………..….…………………………………………………………………..06
3.2 Dados do Prato………………………………………………………………………….10
3.3 Receita………………………………………………………………………………………..11
3.3.1 Receita Padrão…………………………………………………………………12
3.3.2 Receita Local……………………..…………………………………………….14
3.3.3 Receita Serviço…………………………………………………………………18
3.4 Modo de Preparo…………………………………………………………………………21
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Visão Geral
O módulo Planejamento permite realizar todo o planejamento e controle do
custo das refeições que serão servidas na filial. É integrado ao sistema
Custos, Estoque, Faturamento e Compras. Assim, torna-se possível
monitorar a produção utilizando diversos tipos de custos.
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Objetivo
O presente material trata do cadastro dos pratos que serão inseridos na
elaboração de cardápio. Tais itens são registrados no formato de árvore,
divididos em níveis e subníveis.
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