TECFOOD
INDICADORES – DASHBOARD
JUN 2025 TECINDASHV1
Conteúdo
I Parametrização 4
1 Parâmetros para Dashboard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
1.1 Perfil de Acesso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
1.1.1 Exceção de Visualização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
1.1.2 Exclusão de Perfil de Acesso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
1.2 Indicadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
1.2.1 Visualização de Indicadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
1.2.2 Exceção para Indicadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2 Parâmetros para Indicadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
2.1 Guia Serviços . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
2.2 Guia Gerente da Unidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
2.3 Guia Tracking de AFs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
II Detalhamento de Indicadores 21
3 Painel Gerente da Unidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3.1 Dias de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
3.1.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.1.2 Conferência dos Dados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3.2 Data de Processamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.3 Dias de Atraso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.4 Valor de Ajuste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
3.4.1 Conferência de Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
3.5 Valor de Solicitações Extras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
3.5.1 Conferência de Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
3.6 Desvio de Consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3.6.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
3.6.2 Verificação dos Dados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
3.7 Próxima Liberação de Cardápio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
3.8 Dias para Aprovação de Cardápio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
3.9 Lançamentos Pendentes (XML) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
3.10 Impacto Financeiro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
3.10.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
3.10.2 Verificação de Dados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
3.11 Inflação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
3.11.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3.11.2 Verificação dos Dados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
3.12 Entregas de Hoje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
2
3.13 Produtos sem Movimentação . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
3.13.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
3.13.2 Verificação dos Dados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
3.14 Consumo e Despesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.15 Resumo Demonstrativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
3.16 Orçamento do Período . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
3.17 Consumo Workflow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
3.18 Análise de PU do Dia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3.18.1 Verificação dos Dados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3.19 Análise de Custo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
3.19.1 Verificação dos Dados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3.20 Resumo Demonstrativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
4 Painel Gerente Operacional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.1 Análise de Custo Acumulado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
4.1.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.2 Percentual de Ajuste/Consumo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.2.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
4.3 Dias de Estoque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
4.3.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
4.4 Resultado Operacional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
4.4.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
5 Análise de Custos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
5.1 Analise de Tendência . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
5.1.1 Detalhamento do Indicador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
5.2 Acompanhamento de Efetivos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
5.3 Comparativo de Custo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
3
Parte I
Parametrização
4
Parâmetros para Dashboard
Para que os indicadores estejam disponíveis no sistema, é necessário realizar previamente a parametrização
da visualização. A tela Parâmetros para Dashboard permite configurar quais perfis de acesso visualizarão
os painéis de indicadores ao acessar o sistema.
Para isso, acesse a tela Parâmetros para Dashboard no sistema Tecfood Web.
Figura 1: Parâmetros para Dashboard
Figura 2: Caminho do Parâmetros para Dashboard
Na janela de filtro, preencha os campos solicitados:

• Painel: Selecione o painel que será configurado. Os painéis disponíveis são:
  – Gerente da Unidade
  – Gerente Operacional
  – Análise de Custos
  – Tracking de AFs
• Unidade: Selecione a unidade à qual se refere a parametrização.
  5
  Figura 3: Filtro
  É possível configurar um painel como parâmetro padrão, aplicável a todas as unidades. Para isso,
  selecione uma unidade Padrão e realize a configuração única, replicando posteriormente para as
  demais, conforme necessário.
  Também é possível parametrizar individualmente por unidade, considerando as especificidades
  operacionais de cada uma.
  Após definir o painel e a unidade, clique em OK para prosseguir com a parametrização.
  Figura 4: OK
  1.1 PERFIL DE ACESSO
  O grid superior Perfil de Acesso permite a definição dos perfis que terão acesso ao painel de indicadores.
  Figura 5: Perfil de Acesso
  Atenção: As definições aplicadas serão consideradas para o painel e para a unidade aplicados no
  filtro inicial da tela Parâmetros De Dashboard.
  6
  Para inserir um novo perfil de acesso:

1. Clique no ícone Adicionar.
   Figura 6: Adicionar
2. Preencha os campos na janela exibida:

• Perfil de Acesso: Informe o nome do perfil. Esse registro é pré-cadastrado no sistema através
  da tela Perfil de Acesso (Controle de Acesso Desativado).
• Painel Inicial: Selecione este parâmetro para designar o painel padrão que será exibido ao
  perfil no momento do login.
  Exemplo: Caso um perfil tenha acesso a múltiplos painéis (ex: “gerente de unidade”e “gerente
  operacional”), a seleção do Painel Inicial determinará qual painel será carregado primeiramente.
  Figura 7: Janela de Preenchimento
  7

1. Clique em Salvar para registrar as definições.
   Figura 8: Salvar
   1.1.1 Exceção de Visualização
   A coluna Exceção possibilita configurar operadores específicos que, mesmo pertencendo a um determinado
   perfil de acesso, não visualizarão o painel.
   Figura 9: Coluna Exceção
   Para configurar uma exceção:
2. Na coluna Exceção, clique no ícone correspondente ao perfil de acesso desejado. Uma janela será
   exibida, listando os operadores vinculados a esse perfil.
   Figura 10: Ícone Exceção
3. Clique em Adicionar.
   8
   Figura 11: Adicionar
4. Selecione o operador que não deverá visualizar o painel.
   Figura 12: Operador
5. Clique em Salvar.
   Figura 13: Salvar
   1.1.2 Exclusão de Perfil de Acesso
   Para excluir um perfil de acesso:
6. Selecione o perfil desejado utilizando a caixa de seleção lateral.
   9
   Figura 14: Caixa de Seleção
7. Clique no ícone da lixeira para confirmar a exclusão.
   Figura 15: Lixeira
   1.2 INDICADORES
   Ao selecionar um perfil de acesso, o grid inferior Indicadores exibirá os indicadores associados a esse
   perfil.
   Figura 16: Perfil Selecionado
   10
   Figura 17: Grid Indicadores
   Este grid é composto por três colunas:

• Nome do Indicador: Identifica o indicador.
• Visível: Controla a exibição do indicador no painel.
• Exceção: Permite configurar exceções de visualização para operadores específicos.
  1.2.1 Visualização de Indicadores
  Para desativar a exibição de um indicador no painel:
• Desative a caixa de seleção na coluna Visível, correspondente ao indicador desejado.
  Figura 18: Visualização Ativada
  Figura 19: Visualização Desativada
  11
• Clique em Salvar para registrar a alteração.
  Figura 20: Salvar
  1.2.2 Exceção para Indicadores
  Similar ao Perfil de Acesso, é possível definir exceções de visualização para indicadores, bloqueando o
  acesso para operadores específicos dentro de um perfil.
  Para configurar uma exceção:
• Selecione o ícone de Exceção na coluna correspondente ao indicador.
  Figura 21: Exceção
• Clique em Adicionar.
  Figura 22: Adicionar
• Preencha o registro com os dados do operador que não deverá visualizar o indicador.
  12
  Figura 23: Operador
• Clique em Salvar para finalizar o registro.
  Figura 24: Salvar
  13
  Parâmetros para Indicadores
  A tela Parâmetros para Indicadores é utilizada para configurar os dados que alimentam os dashboards
  do sistema.
  Figura 25: Parâmetros para Indicadores
  Figura 26: Caminho dos Parâmetros Indicadores
  Ela é organizada em três guias principais:
• Serviço
• Gerente de Unidade
• Tracking de AFs
  14
  2.1 GUIA SERVIÇOS
  Figura 27: Serviços Unidade
  Figura 28: Principal
  15
  Figura 29: Exibição Dashboard
  2.2 GUIA GERENTE DA UNIDADE
  Figura 30: Gerente de Unidade
  Produtos sem movimentação há mais de 30 dias: Este parâmetro define qual Agrupamento de Produto o
  sistema usará como referência para carregar os dados de movimentação. Esse agrupamento é configurado
  na tela Agrupamento de Produtos.
  16
  Figura 31: Produtos Sem Movimentação
  Nessa tela, você pode criar diversos agrupamentos, como o exemplo “Dash”. Dentro de cada agrupamento,
  é possível cadastrar subgrupos de produto (por exemplo, “Alimentar”) e, em seguida, relacionar os produtos
  específicos a esses subgrupos.
  Lançamentos pendentes (XML x NF): Considera apenas XML com unidade informada; Este indicador exibe
  os arquivos XML presentes no sistema que não foram relacionados a uma nota fiscal de entrada. Isso
  significa que o XML foi importado, mas o lançamento da nota fiscal correspondente ainda não foi realizado.
  O sistema permite filtrar esses lançamentos pendentes com base na informação da unidade do XML. O
  parâmetro “Considera apenas XML com unidade informada”define o critério de exibição:
• Habilitado: O sistema exibirá no dashboard apenas os XMLs pendentes que possuem o campo
  Unidade preenchido. Isso restringe a visualização aos XMLs com informação de unidade.
• Desabilitado: O sistema exibirá todos os arquivos XML pendentes, independentemente de possuírem
  ou não a informação da unidade, e sem considerar a unidade logada.
  Figura 32: Lançamentos Pendentes
  Os parâmetros a seguir permitem configurar limites e metas para indicadores correspondentes. A partir
  dessas definições, os “cards”no dashboard alteram de cor para indicar se o desempenho está dentro ou
  fora dos limites estabelecidos.
• Dias de Estoque: Defina o Valor mínimo e a Meta desejável.
  Figura 33: Dias de Estoque
• Dias de Atraso: Determine a Meta desejável e o Limite aceitável.
  17
  Figura 34: Dias de Atraso
• Valor de Ajuste: Configure o Limite tolerável e o Limite máximo.
  Figura 35: Valor de Ajuste
• Valor de Solicitações Extras: Estabeleça o Limite tolerável e o Limite máximo.
  Figura 36: Valor de Solicitações Extras
• Desvio de Consumo: Ajuste o Limite tolerável e o Limite máximo.
  18
  Figura 37: Desvio de Consumo
• Dias para Aprovação de Cardápio: Defina o Limite mínimo e o Limite desejável.
  Figura 38: Dias para Aprovação Cardápio
  Clique em Salvar para registrar as alterações.
  Figura 39: Salvar
  19
  2.3 GUIA TRACKING DE AFS
  Figura 40: Tracking de AFS
• Entrega total de AFs: valor crítico e meta em porcentagem
• Entrega de AF – Anual: meta em porcentagem
  Figura 41: Salvar
  20
  Parte II
  Detalhamento de Indicadores
  21
  Painel Gerente da Unidade
  Figura 42: Gerente de Unidade
  3.1 DIAS DE ESTOQUE
  O indicador Dias de Estoque informa a quantidade de dias que a filial tem de cobertura para sua produção.
  Este indicador exibe os dias de estoque calculados com base no Demonstrativo de Resultado Operacional
  (DRO). O valor apresentado no dashboard é idêntico ao valor de dias de estoque que consta no relatório
  do DRO.
  Figura 43: Dias de Estoque
  Fórmula de Cálculo:
  Dias de Estoque =
  Estoque Final
  Consumo / Dias Realizados
  Atenção Para que o indicador exiba os dados, o DRO deve estar apurado para o mês da Data de
  Processamento (dataproc) da unidade. Os dados são sempre referentes à dataproc – 1 dia, considerando
  o processamento do sistema.
  22
  3.1.1 Detalhamento do Indicador
  O valor exibido no dashboard representa o total de dias de estoque da unidade. Ao clicar no indicador, o
  sistema detalha os dias de estoque por subgrupo de produto, utilizando os mesmos subgrupos relacionados
  ao relatório do DRO.
  Figura 44: Detalhamento Dias de Estoque
  3.1.2 Conferência dos Dados
  Para conferir como o sistema chegou ao número de dias de estoque:
• Verifique a parametrização do DRO: Garanta que o DRO esteja corretamente configurado.
• Apurar o DRO:
  – Acesse a rotina de apuração do DRO.
  Figura 45: Apuração Demonstrativo Resultado
  – Selecione a unidade e o período desejado.
  Figura 46: Seleção de Unidade
  23
  Figura 47: Definição de Período
  Figura 48: Definição de Período
  – Clique em Atualizar Período e, em seguida, em Apurar.
  Figura 49: Apurar
• Gerar o Relatório do DRO:
  – Após a apuração, gere o relatório do DRO para o mesmo período selecionado.
  Figura 50: Relatório Demonstrativo de DRO
  – Na seção de Principais Indicadores do relatório, o valor total de Dias de Estoque deverá
  coincidir com o exibido no dashboard.
  24
  Figura 51: Dias de Estoque
  3.2 DATA DE PROCESSAMENTO
  A Data de Processamento corresponde à data atual de operação configurada para a unidade no sistema.
  Figura 52: Data Processamento
  3.3 DIAS DE ATRASO
  Dias de Atraso indica a diferença entre a data atual do sistema e a Data de Processamento da unidade,
  excluindo feriados do cálculo.
  Figura 53: Dias de Atraso
  3.4 VALOR DE AJUSTE
  O indicador Valor de Ajuste exibe o valor total dos ajustes de estoque realizados no mês referente à data
  de processamento da unidade, considerando sempre a data de processamento menos um dia.
  25
  Figura 54: Valor de Ajuste
  Este valor é calculado com base no tipo de custo de estoque configurado para a unidade.
  Essa configuração é definida na tela Parâmetros de Estoque > guia Unidade > campo Tipo de Custo. O
  sistema utilizará o custo definido para valorar os ajustes de inventário realizados.
  3.4.1 Conferência de Indicador
  Para verificar o valor de ajuste exibido no dashboard, você deve gerar o relatório de Emissão dos Ajustes
  de Inventário. Para gerar o relatório:
• Acesse a tela Emissão dos Ajustes de Inventário.
  Figura 55: Emissão dos Ajustes de Inventário
• Selecione a unidade desejada.
• Defina o período para análise.
• Especifique o Tipo de Custo, conforme parametrizado para a unidade.
• Opcionalmente, configure a ordenação dos produtos e o nível de totalização.
• Gere o relatório.
  O relatório apresentará os lançamentos de ajuste, incluindo a data do ajuste, o produto, a quantidade
  anterior e atual, o valor unitário e o valor total do ajuste. O valor total que aparece no relatório corresponderá
  exatamente ao valor exibido no dashboard.
  26
  3.5 VALOR DE SOLICITAÇÕES EXTRAS
  O indicador Valor de Solicitações Extras apresenta o valor total das solicitações extras registradas
  no sistema durante o mês vigente da data de processamento da unidade, considerando a data de
  processamento menos um dia.
  Figura 56: Valor Sol Extra
  O cálculo é baseado no custo parametrizado para o cardápio.
  O tipo de custo utilizado para o cálculo deste indicador é definido na tela: Parâmetros de Planejamento >
  Aba Unidade > Opção Safra e Cardápio > Custo Planejado do Cardápio x Custo Padrão > Campo Tipo de
  Custo.
  Figura 57: Parâmetro
  3.5.1 Conferência de Indicador
  O valor total das solicitações extras pode ser verificado na tela de Lançamento de Solicitação de Compras.
  Para conferir o valor das solicitações extras:
• Acesse a tela Lançamento de Solicitação de Compras.
  27
  Figura 58: Lançamento de Solicitação de Compras
• Filtre as solicitações com status “Extra”dentro do período de entrega correspondente ao mês da data
  de processamento da unidade (data de processamento menos um dia).
• Garanta que o sistema esteja utilizando o mesmo tipo de custo configurado nos Parâmetros de
  Planejamento para precificação.
  Atualmente, não há um filtro direto na tela de Lançamento de Solicitação de Compras que exiba apenas as
  solicitações extras, nem um relatório específico que as detalhe com totalização simples. Para facilitar a
  conferência e o batimento do valor exibido no dashboard, sugere-se a seguinte abordagem:
  Customizar o Layout da Tela:
• Na tela de Lançamento de Solicitação de Compras, acesse o Esquema de Configuração.
• Crie um novo layout (ex: “Solicitação Extra”).
• Nos “Campos não visíveis”do layout padrão, localize o campo “Extra”e arraste-o para a seção de
  campos visíveis.
• Salve e aplique o novo layout.
  Este layout permitirá visualizar diretamente na tela quais solicitações estão marcadas como “Extra”(com
  um “Sim”ou “Não”).
  Exportação para Análise Externa:
• Com o novo layout aplicado, você pode exportar os dados da tela para um arquivo Excel (CSV ou
  Report).
• No Excel, utilize filtros para exibir apenas as solicitações marcadas como “Extra”e some os valores
  correspondentes para obter o total, que deverá coincidir com o valor apresentado no dashboard.
  3.6 DESVIO DE CONSUMO
  O indicador Desvio de Consumo representa a diferença entre o custo total planejado para os serviços e o
  custo real total dos serviços. Este cálculo considera o mês vigente da data de processamento da unidade,
  do dia 1 até a data de processamento menos um dia.
  Figura 59: Desvio de Consumo
  28
  O Desvio de Consumo é um indicador crítico para a gestão de custos. Uma diferença significativa entre o
  planejado e o realizado pode indicar:
• Divergências no planejamento: O cardápio pode ter sido planejado com custos irrealistas.
• Problemas na execução: A operação pode estar consumindo mais do que o esperado (ex: desperdício,
  porcionamento inadequado).
  Analisar este desvio permite que a unidade identifique os problemas e tome ações corretivas.
  O Desvio de Consumo é calculado pela fórmula:
  Desvio de Consumo = (Custo Planejado × Comensais Estimados) − (Custo Real × Efetivos)
  A fórmula quantifica a divergência entre o que foi planejado e o que foi efetivamente consumido. O resultado
  pode ser positivo (custo real menor que o planejado) ou negativo (custo real maior que o planejado).
  3.6.1 Detalhamento do Indicador
  Ao clicar no indicador no dashboard, o sistema exibirá o detalhamento do desvio de consumo por serviço.
  A janela permite analisar o desvio categorizado por serviços.
  Figura 60: Detalhamento Desvio de Consumo
  3.6.2 Verificação dos Dados
  Para validar o valor do Desvio de Consumo exibido no dashboard, utilize o Relatório de Desvio de Consumo.
  Para gerar o relatório e conferir os dados:
• Acesse o Relatório de Desvio de Consumo.
  29
  Figura 61: Relatório Desvio de Consumo
• Selecione a unidade e o período de análise (ex: do dia 1 ao dia 19).
• Defina o Tipo de Custo: Utilize o mesmo tipo de custo parametrizado em Parâmetros de Planejamento

Aba Unidade > Opção Safra e Cardápio > Custo Planejado do Cardápio x Custo Padrão.