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TECFOOD
CARDÁPIO DESCENTRALIZADO
COM APROVAÇÃO
NOV 2025 CARDDESC01.1
Conteúdo
1 Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2 Parâmetros do Planejamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
2.1 Guia Geral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
2.1.1 Personalização . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
2.1.2 Grupo de Operadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
2.1.3 Avisos para Aprovação de Cardápio (Figura 8) . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
2.2 Guia Unidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.2.1 Planejamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
2.2.2 Safra e Cardápio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
3 Calendário Cardápio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
4 Aprovação do Cardápio pela Unidade . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
5 Elaboração de Cardápio (Ajustes da Matriz) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
6 Aprovação do Cardápio pela Matriz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
7 Acompanhamento de Aprovação de Cardápio. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
8 Relatório – Alterações do Cardápio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
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Introdução
A rotina de Cardápio Descentralizado com Aprovação foi desenvolvida para atender à necessidade de
acompanhamento e intervenção das unidades nos cardápios que lhes são liberados. A funcionalidade
garante à matriz o controle final sobre a análise, as possíveis alterações e os ajustes de custo necessários
para a aprovação de utilização do cardápio.
Benefícios do Processo

• Equilíbrio entre Controle e Flexibilidade: Garante o controle da matriz sobre os cardápios das unidades,
  sem que o processo se torne inflexível.
• Otimização do Tempo de Gestão: Proporciona maior tempo disponível para o gestor da unidade se
  dedicar ao acompanhamento operacional e ao atendimento ao cliente.
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  Parâmetros do Planejamento
  Figura 1: Parâmetros do Planejamento
  2.1 GUIA GERAL
  Na guia Geral (Figura 3) são realizadas diversas parametrizações que impactam diretamente na funcionalidade
  e na utilização dos módulos do sistema.
  Figura 2: Geral
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  2.1.1 Personalização
  Figura 3: Geral
  Grupo: Utiliza Cardápio
• Utiliza Cardápio (Figura 4): Para habilitar a rotina de Cardápio Descentralizado com Aprovação, é
  necessário selecionar a opção “que depende de Liberação (Descentralizado)”. Esta configuração define
  o formato descentralizado como o padrão de cardápio para a organização.
• Permitir alterar cardápio de serviços que não dependem de liberação (Figura 5): A habilitação deste
  parâmetro permite que o operador elabore cardápios também para os serviços que não necessitam passar
  pelo fluxo de liberação e aprovação.
  Figura 4: Utiliza Cardápio
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  2.1.2 Grupo de Operadores
  A tela Grupo de Operadores (Figura 5) é utilizada para a parametrização de grupos de operadores,
  definindo quais usuários poderão realizar atividades específicas na rotina de cardápios.
  Figura 5: Grupo de Operadores
  Para o correto funcionamento do processo de Cardápio Descentralizado, é fundamental a associação de
  Grupos de Operadores nos seguintes campos:
• Autorização de Liberação de Cardápios Fora da Meta / Restrição (Figura 6):
  Define o grupo de operadores com permissão para liberar cardápios que estejam fora da meta ou possuam
  alguma restrição. Um operador que não pertença a este grupo, ao tentar aprovar um cardápio nestas
  condições, necessitará da autorização de um membro do grupo para prosseguir.
  Figura 6: Autorização de Liberação de Cardápios Fora da Meta-Restrição
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• Autorização Revisão de Cardápio na Matriz (Figura 7):
  Define o grupo de operadores que terão acesso às rotinas de validação e aprovação final do cardápio no
  nível da Matriz.
  Figura 7: Liberação e Revisão de Cardápio (Descentralizado) na Matriz
  2.1.3 Avisos para Aprovação de Cardápio (Figura 8)
  Figura 8: Avisos para Aprovação de Cardápio
  Esta funcionalidade permite o cadastro de mensagens de aviso personalizadas para notificar as filiais
  sobre a proximidade dos prazos de aprovação de cardápios que foram parametrizados na tela Calendário
  de Cardápio.
  Essa operação permite que as filiais tenham controle das datas de aprovação dos cardápios.
  O sistema emite as mensagens cadastradas automaticamente, à medida que a data limite para a aprovação
  do cardápio pela filial se aproxima.
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  Figura 9: Avisos para Aprovação de Cardápio
  Recomendação de Uso
  Para maior eficácia, recomenda-se cadastrar as mensagens em ordem decrescente, correspondendo
  ao número de dias restantes para o prazo final definido no Calendário de Cardápio.
  Exemplo: Se o prazo para aprovação pela filial for de 5 dias, podem ser criadas mensagens como:
  “Faltam 5 dias para vencer o prazo de revisão e aprovação do cardápio”, “Faltam 4 dias para vencer o
  prazo…”, e assim sucessivamente.
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  2.2 GUIA UNIDADE
  Figura 10: Unidade
  Para iniciar a configuração, selecione a unidade desejada no campo localizado na parte superior da tela.
  2.2.1 Planejamento
  Figura 11: Planejamento
  Bloqueio da Necessidade de Compras (Figura 12)
  Caso o parâmetro Bloqueia Necessidade de Compras (Previsão de Consumo) para serviços não
  aprovados pela matriz esteja habilitado, não será possível calcular a necessidade de compras para filiais
  com serviços pendentes de aprovação pela Matriz.
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  Observação: No cálculo da necessidade de compras, o sistema considera a periodicidade de entrega
  dos produtos cadastrada. Assim, se um produto destinado a um cardápio ainda não liberado tiver
  entrega programada para um período no qual outro cardápio já esteja liberado, essa configuração
  poderá impactar diretamente no cálculo.
  Figura 12: Bloqueio da Necessidade de Compras
  Envio de E-mail na Liberação/Aprovação de Cardápio (Figura 13)
  Ao habilitar o parâmetro Enviar e-mail na Liberação/Aprovação de Cardápio, o sistema disponibilizará
  telas específicas para envio automático de e-mails, conforme a ação realizada.
  Figura 13: Envio de E-mail na Liberação/Aprovação de Cardápio
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1. Envio de E-mail para Filiais
   Acionado automaticamente após a liberação do cardápio para as filiais.

• Campos disponíveis:
  – De: preenchido com o e-mail do operador responsável pela liberação. Na primeira utilização, o campo será
  vazio e deverá ser informado manualmente. Nos envios seguintes, será preenchido automaticamente com
  o último e-mail utilizado.
  – Para: lista de filiais que tiveram cardápio liberado. Para cada filial, deve-se informar o operador e o
  respectivo e-mail destinatário. Nos envios seguintes, os campos Operador e E-mail serão carregados
  com os últimos valores informados.
  – Assunto: campo obrigatório, preenchido manualmente. O sistema sugere o último assunto informado pelo
  operador logado.
  – Mensagem: campo obrigatório, preenchido manualmente. O sistema sugere a última mensagem utilizada
  pelo operador logado.

1. Envio de E-mail para a Matriz
   Acionado automaticamente após a aprovação do cardápio pela filial.

• Campos disponíveis:
  – De: preenchido com o e-mail do operador responsável pela aprovação. Na primeira utilização, o campo
  será vazio e deverá ser informado manualmente. Nos envios seguintes, será carregado com o último e-mail
  informado.
  – Para: e-mail do operador da matriz responsável pelo cardápio da filial. Nos próximos envios, será carregado
  com o último endereço informado.
  – Assunto: campo obrigatório, preenchido manualmente. O sistema sugere o último assunto informado pelo
  operador logado.
  – Mensagem: campo obrigatório, preenchido manualmente. O sistema sugere a última mensagem utilizada
  pelo operador logado.
  Requisitos Técnicos
  Para o correto funcionamento do envio de e-mails:
• O cadastro de envio SMTP deve estar configurado corretamente.
• Os endereços de e-mail utilizados nesta rotina devem possuir o mesmo domínio do SMTP configurado.
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  2.2.2 Safra e Cardápio
  Figura 14: Safra e Cardápio
• Cores do Cardápio
  A seção Cores do Cardápio (Figura 15) permite a parametrização de cores para a identificação visual de
  diferentes status no cardápio. É possível definir uma cor específica clicando na opção desejada para: dias
  bloqueados para alteração, dias não úteis e cardápio específico.
  Figura 15: Cores do Cardápio
• Permitir Alterar Comensais em Cardápio Aprovado (Figura 16)
  A habilitação deste parâmetro permite que a quantidade de comensais de um cardápio seja alterada,
  mesmo que este já se encontre com o status “Aprovado”.
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  Figura 16: Permitir Alterar Comensais em Cardápio Aprovado
• Custo Planejado do Cardápio x Custo Padrão (Figura 17)
  Este parâmetro define as margens de tolerância para a validação do custo do cardápio durante o processo
  de aprovação, no qual o sistema compara o custo planejado com o custo padrão.
  – % Máximo: Define o percentual máximo que o custo planejado pode exceder o custo padrão para que a
  aprovação seja permitida.
  – % Mínimo: Define o percentual mínimo que o custo planejado deve atingir em relação ao custo padrão
  durante a elaboração.
  Adicionalmente, deve ser selecionado o tipo de custo que será utilizado como base para esta validação no
  processo de aprovação.
• Bloquear fechamento do cardápio fora do padrão
  A habilitação deste parâmetro impede que a tela de elaboração de cardápios seja fechada caso o custo do
  cardápio esteja fora dos intervalos de custo (mínimo e máximo) previamente parametrizados.
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  Figura 17: Custo Planejado do Cardápio vs. Custo Padrão
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  Calendário Cardápio
  A tela Calendário de Cardápio (Figura 18) é utilizada para determinar os períodos e os prazos para a
  liberação e as aprovações (em nível de filial e de matriz) do cardápio descentralizado. Recomenda-se que
  a configuração seja realizada com antecedência para evitar impactos na rotina de compras de itens.
  Figura 18: Calendário de Cardápio
  Para configurar o calendário:

1. É necessário primeiramente informar a Unidade e o Ano desejados na janela de filtro (Figura 19).
2. Em seguida, os prazos devem ser preenchidos nas colunas da grade:
   Figura 19: Filtro
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• Previsão de Liberação (Figura 20): Data em que a matriz deve liberar o cardápio para as unidades.
  Figura 20: Previsão de Liberação
• Dias para aprovação da filial (Figura 21): Número de dias que a filial possui para alterar e aprovar o
  cardápio.
  Figura 21: Dias para Aprovação da Unidade
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• Limite de Aprovação da Filial (Figura 22): (Campo calculado automaticamente) Data limite para a
  aprovação da filial.
  Figura 22: Limite para Aprovação da Unidade
• Dias Aprovação da Matriz (Figura 23): Número de dias que a matriz possui para a revisão e aprovação
  final do cardápio.
  Figura 23: Dias para Aprovação da Matriz
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• Limite Aprovação da Matriz (Figura 24): (Campo calculado automaticamente) Data limite para a
  aprovação da matriz.
  Figura 24: Limite para Aprovação da Matriz
• Dias Prorrogação (Figura 25): Número de dias que o prazo de aprovação pode ser prorrogado, em caso
  de necessidade.
  Figura 25: Dias para Prorrogação
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• Custo base do Cardápio (Figura 26): Data base a ser utilizada para a análise de custos durante o
  processo de aprovação.
  Figura 26: Custo Base do Cardápio
• Bloqueio de Dias do Cardápio (Figura 27);
  Figura 27: Bloqueio de Dias do Cardápio
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  Ações
• Prorrogação Automática (Figura 28)
  Permite aplicar uma prorrogação de prazo de forma automática para múltiplas filiais. Para utilizar, informe
  o Agrupamento de Filial (ou selecione unidades específicas), o Mês do Cardápio, o Número de Dias de
  Prorrogação e clique em Prorrogar.
  Figura 28: Prorrogação Automática
• Exportar Calendário (Figura 29)
  Permite replicar a configuração do calendário de uma filial para outras. Para utilizar, informe a Filial
  de Origem, o Ano, selecione os Meses a serem exportados, defina as Unidades de Destino (por
  agrupamento ou lista) e clique em Confirmar.
  Figura 29: Exportar Calendário de Cardápio
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  Aprovação do Cardápio pela Unidade
  A tela Aprovação do Cardápio pela Unidade (Figura 30) é utilizada pelo gestor da unidade para realizar
  a aprovação do cardápio ajustado e submetê-lo à validação final da matriz.
  Figura 30: Aprovação Cardápio Pela Unidade

1. Acesse a tela e utilize os filtros para localizar os cardápios. É necessário informar:

• Agrupamento de Unidades (opcional)
• Unidade (seleção única, múltipla ou todas)
• Serviço (seleção única, múltipla ou todos)
• Mês do Cardápio
• Tipo de Custo
• Opcionalmente, pode-se inserir uma Observação Geral

1. A tela carrega todos os serviços a serem aprovados (Figura 31) conforme filtro realizado.
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   Figura 31: Cardápios para Aprovação
2. Selecione quais os serviços deseja liberar marcando a caixa de seleção lateral (Figura 32) e clique em
   confirmar.
   Figura 32: Caixa de Seleção
   Após a aprovação pela unidade, o cardápio é bloqueado para alterações.
   Exceção: A alteração do número de comensais pode permanecer permitida, caso o parâmetro
   correspondente esteja habilitado nos “Parâmetros de Planejamento”.
   Para realizar outras modificações, é necessário que a aprovação da unidade seja cancelada.
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   Elaboração de Cardápio (Ajustes da Matriz)
   Na tela Elaboração de Cardápio (Figura 33) o planejador deve realizar a avaliação do cardápio aprovado
   pela unidade.
   Figura 33: Elaboração de Cardápio
3. Acesse a tela e selecione as informações do cardápio no formulário (Figura 34) inicial.
   Figura 34: Formulário
4. O sistema irá exibir o cardápio correspondente à segmentação. Realize a revisão e caso identifique
   inconsistências ou não concorde com o cardápio aprovado, o planejador poderá efetuar ajustes.
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   Observação:
   Qualquer alteração realizada pelo planejador será destacada no cardápio com a cor definida
   previamente na tela de Parâmetros do Planejamento, permitindo identificar de forma clara as
   modificações realizadas pela matriz em relação ao cardápio aprovado pela unidade.
   Observe o exemplo ilustrado na figura 35:

• Campos destacados em azul, correspondem às alterações realizadas pela unidade;
• Campos destacados em rosa, correspondem às alterações realizadas pela matriz.
  Figura 35: Cardápio dom ajustes
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  Aprovação do Cardápio pela Matriz
  Na tela Aprovação do Cardápio pela Matriz (Figura 36), o planejador realiza a aprovação do cardápio
  previamente ajustado.
  Figura 36: Aprovação de Cardápio pela Matriz

1. Acesse a tela e utilize os filtros (Figura 37) para localizar os cardápios. É necessário informar:

• Agrupamento de Unidades (opcional)
• Unidade (seleção única, múltipla ou todas)
• Serviço (seleção única, múltipla ou todos)
• Tipo de Custo
• Cardápio de
  Figura 37: Filtro
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1. Após definir os filtros, o sistema exibirá os serviços disponíveis para aprovação (Figura 38).
   Figura 38: Serviços para Aprovação
2. O campo Observação Geral (Figura 39) é utilizado para inserir observações aplicáveis a todos os cardápios
   carregados.
   Figura 39: Observação Geral
3. Selecione os serviços desejados utilizando a caixa de seleção (Figura 40) à esquerda da listagem.
   Figura 40: Caixa de Seleção
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4. Caso necessário, insira uma observação específica para cada filial no campo Observação da Matriz (Figura
   41).
   Figura 41: Observação da Matriz
5. Clique em ações (Figura 42) e Aprovar Cardápio (Figura 43) para confirmar a aprovação.
   Figura 42: Ações
   Figura 43: Aprovar Cardápio
   Observção: Após a aprovação pela matriz, não é possível realizar alterações no cardápio, exceto no
   campo Número de Comensais, caso a parametrização de planejamento permita. Alterações adicionais
   só serão possíveis mediante o cancelamento da aprovação pela matriz.
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   Acompanhamento de Aprovação de Cardápio
   Na tela Acompanhamento de Aprovação do Cardápio (Figura 44), o operador cadastrado como
   planejador em grupo de operadores pode consultar e acompanhar os detalhes da aprovação de cardápios
   pela matriz.
   Figura 44: Acompanhamento de Aprovação do Cardápio
   Filtros de Consulta (Figura 45)

Data do cardápio alterado.
Figura 53: Informações do Relatório
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Agrupamento de Unidades: Campo opcional.

Unidade: Selecione individualmente (opção Lista) ou todas (opção Todas).

Serviços: Selecione individualmente (opção Lista) ou todos (opção Todas).

Período: Informe o intervalo de meses a ser analisado.
– Cardápio de;
– Até.
Figura 45: Filtro de Consulta
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Após definir os filtros, selecione a opção Relatório (Figura 46) para visualizar as informações.
Figura 46: Relatório
Informações Apresentadas no Relatório
O relatório exibe:

Serviço;
Figura 47: Serviço

Aprovação pela unidade;
– Inclui Preço Unitário e Tipo de Custo.
Figura 48: Aprovação Unidade

Aprovação pela matriz;
– Inclui Preço Unitário e Tipo de Custo.
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Figura 49: Aprovação Matriz

Observações gerais, se registradas.
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Relatório – Alterações do Cardápio
Na tela Histórico de Ajuste de Cardápio (Figura 50) é possível acompanhar e consultar detalhes sobre
as alterações realizadas nos cardápios.
Figura 50: Histórico de Ajuste de Cardápio
Filtros de Consulta (Figura 51)

Agrupamento de Filial: Campo opcional.

Filiais: Selecione individualmente (opção Lista) ou todas (opção Todas).

Serviços: Selecione individualmente (opção Lista) ou todos (opção Todas).

Tipo de Prato: Selecione Todos ou utilize a opção Lista para detalhar.

Mês: Informe o mês do cardápio a ser analisado.
Figura 51: Filtro
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Após definir os filtros, selecione a opção Relatório (Figura 53) para visualizar as informações.
Figura 52: Relatório
Informações Apresentadas no Relatório
O relatório apresenta:

Prato antes da alteração;

Prato após a alteração;

Tipo de prato;