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Faturamento Web – Cadastro de Classificação Fiscal (NCM) por Produto
Custos Web
Relatório de Custo de
Pratos
JULHO 2023 CUSTOSWEB12V2
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Custos TecFood Web – Relatório de Custo de Pratos
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Sumário

Ranking de Pratos
O relatório de ranking de pratos é uma outra forma de análise de custo dos
pratos. Esse recurso se torna bastante útil quando é necessário substituir
algum prato no cardápio devido ao seu custo.
Como se trata de um ranking, é possível identificar a posição do prato que está
planejado e ver quais opções dessa classificação possuem custo inferior e
podem substituir a preparação em questão.
Para acessar esse recurso, digite “Ranking de Pratos” no menu lateral.
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Na tela de filtro, preencha os campos:
■ Tipo de Custo: selecione o tipo de custo desejado.
■ Tipo de Receita: selecione se o tipo de receita será o padrão (receita
base), por unidade (receita local) ou por serviço.
Observação: assim como no relatório de custo de pratos, esse filtro
também se adapta de acordo com o tipo de receita marcado.
■ Prato Inicial e Prato Final: através destes campos, defina o intervalo de
pratos que vão compor o relatório, a partir do primeiro e do último prato.
Para inserir apenas um item, selecione a mesma opção nos dois
espaços.
■ Agrupar Nível: caso deseje, os pratos poderão ser agrupados por nível.
■ Ordenação: marque o checkbox ao lado da forma de ordenação
desejada, que poderá ser crescente ou decrescente.
Definidas as informações, clique em “Relatório”, no canto inferior direito da
tela.
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Marque o formato desejado para a geração do arquivo (pdf ou xlsx). Em
seguida, clique em “Confirmar”.
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O relatório gerado seguirá o seguinte modelo:
Observe que a coluna da esquerda exibe os pratos ordenados de forma
crescente ou descrente, conforme o custo que é apresentado na coluna da
direita. Isso garante praticidade e objetividade ao relatório.
Atenção: os pratos que apresentam um asterisco possuem produtos com
custo zerado em sua composição.
Siga todos os passos para conhecer e utilizar corretamente os relatórios de
Custo de Pratos e Ranking de Pratos.
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Visão geral.………………………………………………………………………………………04

Objetivo……………………….………………………………………………………………..05

Custo de Pratos……………………………………………………………………………….09

Ranking de Pratos…………………………………………………………………………..11
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Visão Geral
Este curso tem como objetivo habilitar os operadores do módulo Custos a
realizar os processos necessários para a utilização do sistema.
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Objetivo
A elaboração de um cardápio é constituída por uma combinação de vários
pratos planejados que são distribuídos ao longo do mês. Uma das informações
mais importantes e que pode ser decisiva na definição de quais pratos serão
utilizados é a análise de custo de cada um desses pratos.
Há dois recursos que podem auxiliar nessa escolha: o relatório de Custos de
Pratos e o relatório de Ranking de Pratos.
Ambos possibilitam visualizar os custos de todas as receitas elaboradas,
sejam elas as receitas padrões, locais ou por serviço. Vale lembrar que, assim
como no módulo “Planejamento”, as receitas respeitam uma hierarquia.
Primeiro, o sistema verifica se existe uma versão da receita por serviço e, se
não houver, é feita uma consulta da receita local. Por último, considera-se a
receita padrão.
Os filtros dos relatórios podem se adaptar para selecionar as unidades ou
serviços de acordo com o tipo de receita selecionado.
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Custo de Pratos
No canto superior esquerdo da tela inicial do TecFood Web, clique no ícone do
menu lateral. Esse acesso também pode ser feito por meio de um atalho,
pressionando as teclas Ctrl e M simultaneamente.
No menu lateral, digite: “Custo de Pratos” e clique na opção correspondente.
Na tela seguinte, aplique o filtro de acordo com as informações que deseja
visualizar. Para isso, complete os campos:
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■ Relatório: selecione uma das opções de relatório. A análise feita
pode ser analítica ou sintética.
■ Tipo de Custo Planejado: defina o tipo de custo que será
considerado para análise. É importante lembrar que o cálculo e os
resultados serão diferentes para cada tipo.
■ Tipo de Receita: selecione se o tipo de receita será o padrão (receita
base), por unidade (receita local) ou por serviço.
Os campos seguintes são habilitados de acordo com a marcação feita no
tipo de receita.
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■ Agrupamento de Unidades: caso a receita seja local, será possível
incluir um agrupamento de filiais.
■ Unidade: caso deseje analisar todas as unidades, mantenha o
checkbox ao lado (“Todas”) selecionado. Para escolher alguma unidade
específica, desmarque essa opção e clique no campo para selecionar a
unidade ou as unidades de sua preferência.
■ Serviço: da mesma forma, o checkbox “Todos” já estará preenchido.
Desmarque-o para incluir o serviço ou os serviços desejados.
■ Prato Inicial e Prato Final: através destes campos, defina o intervalo de
pratos que vão compor o relatório, a partir do primeiro e do último
prato. Para inserir apenas um item, selecione a mesma opção nos dois
espaços.
■ Ordenação: selecione o tipo de ordenação desejada. O sistema
apresenta a operação por código ou por ordem alfabética dentro do
nível.
■ Agrupar Nível: no caso da ordenação por nível, informe o número do
nível neste campo.
■ Data Base para Cálculo dos Custos: digite a data de referência para o
cálculo de custo.
Após preencher todos os campos de acordo com as orientações, clique no
botão “Relatório”.
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Escolha um formato de arquivo para o relatório que será gerado. O sistema
disponibiliza as opções de pdf e xlsx. Depois, confirme a seleção.
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Na parte superior do relatório são exibidos os dados dos campos informados na tela de
filtro.
Na coluna “Produto”, o sistema apresenta o nome do prato com uma lista de
todos os itens que compõem as receitas.
Nos campos “Quantidade Receita” são exibidas as quantidades per capita de
cada produto nos pratos. A primeira e a segunda coluna correspondem,
respectivamente, à quantidade líquida e à quantidade bruta.
O documento também exibe, em “Custo Unitário”, o custo equivalente a uma
unidade de medida do produto. A coluna “Custo na Receita” apresenta o valor
proporcional entre a quantidade bruta per capita e o custo unitário.
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