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Faturamento Web – Cadastro de Classificação Fiscal (NCM) por Produto
Rotina da Unidade Web
Consumo Planejado x
Realizado
JULHO 2023 ROTUNIWEB11V2
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Sumário

Consumo Planejado x Realizado
No canto superior esquerdo da tela, clique no ícone do menu lateral. Esse
acesso também pode ser feito por meio de um atalho, pressionando as
teclas Ctrl e M simultaneamente.
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O sistema exibirá uma tela para o preenchimento dos campos de acordo
com as informações desejadas no relatório. Complete com os dados:
■ Tipo de Relatório: selecione uma das opções disponíveis:
➔ Consumo Planejado x Realizado (Por Serviço ou Grupo de
Serviços): o relatório apresentará um comparativo dos dados de
consumo planejado e realizado totais e as informações per capita
por serviço ou grupo de serviços.
➔ Consumo Realizado (Analítico/Serviço ou Grupo de Serviços): essa
modalidade informa a quantidade total e per capita realizada por
produto e serviço ou por grupo de serviços de forma analítica, isto é,
mais detalhada.
➔ Consumo Realizado (Sintético/Serviço ou Grupo de Serviços): essa
modalidade informa a quantidade total e per capita realizada por
produto e serviço ou grupo de serviços de forma sintética, isto é,
mais resumida.
■ Unidade: defina para qual filial deseja gerar o relatório. Clique no
campo e digite o nome ou o código correspondente. Para realizar
uma busca mais precisa, clique no ícone da lupa e utilize as
ferramentas de busca disponíveis na janela que será exibida.
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■ Período: escolha o período de referência para a geração dos dados
no relatório. Clique no campo e digite um período ou clique no ícone
do calendário para ampliar a tela e selecionar as datas.
■ Grupo de Serviços: por padrão, o checkbox Todos já estará
selecionado. Para incluir apenas grupos de serviços específicos no
relatório, desmarque a caixa de seleção e clique no campo para
escolher a opção ou as opções disponíveis. Geralmente, o grupo de
serviço é utilizado para agrupar serviços e facilitar ou permitir
determinado tipo de análise.
■ Serviço: da mesma forma, o sistema já incluirá todos os serviços
cadastrados. Para redefinir essa parametrização, desmarque o
checkbox e escolha os serviços desejados. Esse campo possibilita a
seleção de um serviço específico de acordo com a informação de
consumo que deverá ser analisada.
■ Produto Inicial: selecione o primeiro produto ou nível de produtos do
intervalo de itens que deverá ser incluído no relatório.
■ Produto Final: selecione o último produto ou nível de produtos do
intervalo de itens que deverá ser incluído no relatório. Para gerar o
relatório de apenas um produto ou nível, informe a mesma opção
nos dois campos.
■ Agrupar Nível: os níveis de totalização se referem aos níveis e
subníveis existentes na árvore de produtos. Para realizar a análise
por família de produtos (como carnes vermelhas), utilize o nível
correspondente da árvore de produtos. Quanto maior o nível, maior
será a quantidade de agrupamentos apresentados.
■ Diferença (%) Acima de: informe o valor percentual da diferença que
deseja visualizar no relatório. Exemplo: para conferir apenas os
produtos com diferença de consumo superior a 20%, digite esse
valor no campo.
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No grid Diferença Pela Quantidade, há duas opções:
■ Per Capita: o relatório apresentará a diferença entre o consumo
realizado e planejado, comparando as colunas de quantidade per
capita por produto. Dessa forma, considera-se a variação do número
de comensais estimados e efetivos.
■ Total: nesta análise, avalia-se apenas a quantidade total planejada e a
que foi gasta efetivamente para a produção da refeição.
■ Ordenação: no grid de ordenação dos dados no documento, é possível
escolher se os produtos serão organizados por Código, seguindo a
configuração dos níveis e subníveis da árvore de produtos, ou por
ordem Alfabética.
Após preencher todos os campos corretamente, clique no botão Relatório
localizado no canto inferior direito da tela.
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Será apresentada uma janela para a seleção do formato do arquivo do
relatório. Escolha a opção desejada e clique em Confirmar.
O relatório gerado pelo sistema seguirá o modelo abaixo:
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Note que o cabeçalho do relatório mostra a unidade, o período, o serviço e
os números de comensais estimados e efetivos. O arquivo listará os
produtos de acordo com a unidade de medida, as quantidades totais e per
capita de consumo planejado e realizado e a quantidade per capita de
diferença e variação percentual.
Para o cálculo desses valores, o sistema considera o total planejado, o per
capita planejado, o total realizado – que corresponde ao valor real lançado
na tela de Retirada (Planejamento) – e o per capita realizado. A diferença da
quantidade total ou da quantidade per capita em quantidade e percentual
também é considerada.
Esse informativo é bastante útil para avaliar como está o planejamento da
unidade e o per capita das receitas, se as quantidades planejadas estão ou
não próximas da produção e se os comensais estimados estão próximos da
realidade da unidade. Todos esses fatores alteram o volume de compras
calculado pelo sistema e permitem a análise do gasto médio per capita por
produto.
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Visão geral.………………………………………………………………………………………04

Objetivo……………………….………………………………………………………………..05

Consumo Planejado x Realizado………………………………………………….06
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Visão Geral
O objetivo do curso de Rotina da Unidade é oferecer as orientações para que
o gerente de unidade utilize o sistema e conheça as rotinas diárias e
periódicas.
Neste material, será abordada a rotina do cardápio descentralizado, por
meio da qual a matriz elabora o cardápio e a unidade tem autonomia para
realizar possíveis ajustes.
O sistema ainda apresenta outros modelos de configuração do cardápio que
variam de acordo a forma de trabalho da empresa, como o cardápio livre,
elaborado diretamente pelo gerente da unidade, e o cardápio padronizado,
em que a matriz gera o mesmo cardápio para várias unidades.
Assim, será possível realizar um melhor gerenciamento dos processos de
sua cozinha industrial.
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Objetivo
O objetivo do relatório de Consumo Planejado x Realizado é validar as
quantidades de produtos planejados e realizados no cardápio das unidades.
A partir dessa análise, é possível identificar se as quantidades planejadas no
cardápio estão de acordo com a realidade das unidades.
Por ser um relatório que emite dados de movimentação em tempo real, ele
possibilita uma tomada de decisão mais rápida. Além da validação das
quantidades e dos produtos, pode-se conferir se o número de comensais
planejados está em conformidade com o número de comensais efetivos.
O relatório de Consumo Planejado x Realizado se torna mais eficiente
quando transmitido diariamente.
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No campo Pesquisar, digite: Consumo Planejado x Realizado. Clique na
opção que corresponde ao caminho Custos → Relatórios → Cardápio.